低筋面粉和高筋面粉的區別在于它們的蛋白質含量不同，低筋面粉的蛋白質含量較少，一般在8%-10%,因此它比較松軟，適合制作蛋糕、餅干等需要蓬松口感的食品，而高筋面粉的蛋白質含量較高，一般在11%-13%,因此它比較有彈性，適合制作面條、饅頭等需要有嚼勁的食品，由于高筋面粉的蛋白質含量較高，所以在加水攪拌時需要更多的時間和力氣，以保證面團的黏性和延展性。

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