要讓牛肉燉爛，可以采用以下方法：

1. 選擇合適的部位：選用肥瘦相間的牛肉部位，如腱子肉、牛腩等，這些部位的肌肉纖維較粗，燉煮時容易變軟。

2. 先焯水：將切好的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，燒開后撈出洗凈血沫，這一步可以去除牛肉中的雜質(zhì)和異味，同時也可以縮短燉煮時間。

3. 加入調(diào)料：在燉牛肉的過程中，可以根據(jù)個人口味加入適量的蔥姜蒜、八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、料酒等調(diào)味品，這些調(diào)料不僅可以提升口感，還有助于牛肉更容易燉爛。

4. 采用慢火燉煮：將焯水后的牛肉放入砂鍋或高壓鍋中，加入足夠的水，用小火慢慢燉煮，如果使用砂鍋，建議先用大火燒開后再轉小火；如果使用高壓鍋，需要先加熱至高壓狀態(tài)，然后再關火自然放氣，這樣可以讓牛肉充分吸收湯汁和調(diào)料的味道，更容易燉爛。

5. 適當添加淀粉水：在牛肉快要燉熟的時候，可以加入一些淀粉水勾芡，使湯汁更加濃稠，但要注意不要加太多淀粉水，否則會影響牛肉的口感。

要讓牛肉燉爛需要耐心和時間，同時也需要注意火候和調(diào)料的使用，只有掌握了正確的方法，才能做出美味的紅燒牛肉或土豆燉牛肉等經(jīng)典菜品。

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